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鸭淋粉松的做法及介绍

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鸭淋粉松的做法及介绍

   (主料辅料)

  去皮鸭肉(150 克)、葱花(10 克)、细湘粉丝(30 克)、胡椒粉(0.5 克)、猪肥膘肉(50 克)、味精(1 克)、熟火腿肉(15 克)、精盐(1.5 克)、鸡蛋清(4 个)、鸡袖(5 克)、鸡清汤(300 克)、熟猪油(500 克)、湿淀粉(50 克)。

  (烹制方法)

  1.将鸭肉、肥膘肉洗净,剁成细泥,火腿切成米粒状。

  2.将鸡蛋清盛入大碗内,用筷子搅发成泡沫状,放入鸭肉和肥膘肉细泥,再搅匀后放入葱花、味精、湿淀粉、冷鸡清汤调成稀汁。

  3.炒锅置旺火上,放入熟猪油 75 克,烧至六成热,下入调匀的稀汁,用手勺推转,烧开,撒入火腿末、胡椒粉,淋入鸡油出锅,盛入大碗里。

  4.炒锅置旺火,烧至七成热,放入粉丝,在大火上炸一会儿移至小火上炸成淡黄色时捞出,盛入另一大碗内,迅速与鸭肉稀汁一同端上桌,趁热将稀汁倒入粉丝碗内,发出吱吱炸裂声即成。

  养生美食网小贴士:

  1.所用锅,应在炒菜前先烧热,用油涮一下,把涮锅油倒出,再放底油。

  2.推炒至羹状即可。

  3.炸粉丝,与做汤羹最好同时进行,才能发出吱吱声。

  (风味特点)

  1.湘粉,又名“南粉”,是湖南特产,主要由蚕豆加工而成,要经泡、洗、炕、晒等多道工序。成品洁白、耐煮、柔软、爽口。湘粉菜肴丰富多彩,而鸭淋粉松是其中上品。

  2.此菜白、红、绿相间,粉丝焦炸后又被稀汁溶化,用调羹舀食,嫩如豆腐,最宜老人食用。

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