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鸭皮薄饼的做法及介绍

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鸭皮薄饼的做法及介绍

  (主料辅料)

  烤鸭 1 只(1500 克)、面酱(100 克)、葱白(100 克)、芝麻油(50 克)、面粉(200 克)、白糖(50 克)。

  (烹制方法)

  1.面粉中加入冷开水 100 克,拌和揉匀搓成条,扯断为 32 个面坯,用手压平,擀成直径 7 厘米的小圆饼,逐个在薄饼的一面抹上芝麻油,每两个圆饼有油的一面叠在一起,用擀面杖擀成直径 14 厘米的圆形薄饼置平锅上烙至两面起泡,发出香味时出锅,再从中分开成两张,叠在盘中上笼蒸熟待用。

  2.面酱中加入白糖、芝麻油 25 克、清水 50 克拌匀,上笼蒸熟后,搅发成糊,即为甜面酱,盛入两只小碟中。葱白洗净,切成 5 厘米长的段,也盛入两只小碟中。

  3.将烤鸭的颈部砍断,在食袋处划一刀,去掉颈皮后,从两翅下片刀至肛门处,片下皮,然后再从背部片下背皮,腹部片下腹皮,都改切成 3 厘米长,2 厘米宽的片,整齐摆在盘中央,再将鸭头、尾臊劈开,放在盘子的边缘,连同葱、酱碟一齐上桌。

  养生美食网小贴士:

  鸭头、尾臊劈开,放在盘子的边缘,表示鸭皮全部片完。

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