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湘菜麻仁香酥鸭的做法及介绍

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湘菜麻仁香酥鸭的做法及介绍

   (主料辅料)

  肥鸭 1 只(2000 克)、味精(1.5 克)、芝麻(50 克)、花椒(20 粒)、熟猪肥膘肉(50 克)、花椒粉(1 克)、熟瘦火腿(10 克)、葱(15 克)、香菜(100 克)、姜(15 克)、鸡蛋(1 个)、干淀粉(50 克)、鸡蛋清(3 个)、面粉(50 克)、绍酒(25 克)、芝麻油(10 克)、精盐(8 克)、花生油(1000 克)(约耗 100 克)、白糖(5 克)。

  (烹制方法)

  1.将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约 2 小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭··身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切威末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋磕在碗内,放入面粉、干淀粉 10 克、清水 50 克,调制成糊。香菜摘洗干净。

  2.将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中。把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里。

  3.将蛋清打起发泡,加入干淀粉 40 克,调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5 厘米长、2 厘米觅的条,整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。

  养生美食网小贴士:

  盛蛋清的容器要净洁,不能有油、盐、碱和生水,用抽子顺一个方向搅打,中途别停,一气呵成,打成雪花状,以插入筷子立定不倒为度。

  (风味特点)

  麻仁香酥鸭是湖南创新名菜。注重工艺造型,讲究原料配合,形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深受四方宾客欢迎。

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