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酯焖鸡三件的做法及介绍

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酯焖鸡三件的做法及介绍

   (主料辅料)

  生鸡脑(250 克)、生鸡翅膀(250 克)、生鸡脚爪(200 克)、黄醋(50 克)、干红椒(2.5 克)、湿淀粉(25 克)、绍酒(50 克)、味精(1 克)、葱花(10 克)、精盐(5 克)、姜末(10 克)、熟猎油(75 克)。

  (烹制方法)

  1.鸡肫片开成 2 块,撕去年筋,洗净,每块在肉厚的部位横刻几刀,再切开成 2 小块。鸡翅从中间骨节处砍开成 2 段,鸡脚爪去皮、爪尖,一齐投入沸水中余过,除去腥味,再投入冷水中清洗 1 次,沥干水,与鸡腕一起盛入瓦钵中。

  2.将于红椒切成细末,放入盛鸡 3 件的瓦钵内,加入黄醋、绍酒、精盐、姜末,入笼干蒸 1 小时,至质地柔软,取出。

  3.炒锅置中火,放入熟猪油,烧至六成热倒入鸡三件和原汁,焖 2 分钟,再放入味精、葱花,用湿淀粉勾芡,出锅入盘即成。

  养生美食网小贴士:

  焖,一般分红焖与黄焖两种,皆用酱油,此菜则用醋,又加干红椒,成菜颜色浅黄,酸辣味突出,富有地方特色。

  (风味特点)

  肫、爪、翅三件,为鸡身上风味各异的部位,最宜佐酒。以三件醋焖,鸡肫松脆,鸡爪滑糯,鸡翅软烂,突出酸辣味,乃湘菜特色名肴。

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