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湖南风鸡的做法及介绍

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湖南风鸡的做法及介绍

   (主料辅料)

  肥母鸡(1250 克)、盐(40 克)、花椒(20 粒)、料酒(50 克)、葱(15 克)、姜(15 克)、白糖(25 克)。

  (烹制方法)

  1.将鸡先停食 12 小时,使肠胃中的粪便排泄干净,然后宰杀,去净毛,放净血,在右翅下开一口,手指伸进肛门,将肛门处抠断,再由开口处取出内脏,砍去翅尖的二段,洗净腹腔。

  2.将花椒煸炒一下,与盐、白糖、料酒拌均匀,放在鸡身上反复揉搓,把余下的盐,放入鸡腹内,用双手摇晃几下,让盐粘满鸡身,将脆好的鸡,置一器皿中,放在约 15 度左右的地方,每天翻一下,腌 7~8 大后,取出抹干水分,把鸡双翅膀撑起,用一空竹管插入肛门处,以便空气流通,然后挂在通风高处,至吹干水分为止。

  3.鸡腌好后,取下用盐水浸泡半小时,再用清水将鸡内外洗净,加入葱、姜和料酒,上笼蒸熟后取出晾凉。

  4.食用时,将鸡肉去骨,用手撕成条或块码入盘中,拌入时令青菜,淋些芝麻油即可。

  养生美食网小贴士:

  1.风鸡选料要肉厚、油多的肥母鸡,否则风干后,只有皮和骨,食而无肉。

  2.风鸡脆制宜在冬季,经冬历夏,再食尤佳。

  3.腌制时,切忌放盐过重,太咸则鸡肉鲜味尽失。

  4.风鸡耐贮藏,一年不变质,注意风干时不要在阳光下曝晒,更不能雨淋受潮。

  (风味特点)

  风鸡是南味传统食品,以湖南所产最为著名,此菜色白微黄,鲜香味美,凉菜上席,别有特色。

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