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原蒸鸦酥丸的做法及介绍

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原蒸鸦酥丸的做法及介绍

   (主料辅料)

  子母鸡 1 只(1500 克)、猪油(1000 克)(约耗 100 克)、火腿(100 克)、盐(10 克)、金钩(50 克)、味精(3 克)、蘑菇(100 克)、胡椒粉(2 克)、猪肥膘肉(100 克)、葱(15 克)、鸡蛋(4 个)、姜(15 克)、小白菜(1000 克)、湿淀粉(50 克)、料酒(50 克)。

  (烹制方法)

  1.金钧泡发,肥膘肉、火腿、蘑菇都切成黄豆大的丁。葱白切成花,余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。小白菜摘去边叶留小苞洗净,下入开水锅内氽过,用冷水过凉。鸡蛋去黄留清。

  2.鸡宰杀去净毛,由背脊骨开膛去内脏洗净,去净骨,将鸡肉切成黄豆大的丁,再剁上几刀,加入鸡蛋清、肥膘肉、火腿、金钩、蘑菇丁、味精、葱姜酒汁、适量的盐和湿淀粉搅拌成馅。

  3.将猪油烧至七成热,将鸡馅挤成八分大的丸子,下入油锅炸呈金黄色,用汤氽洗一遍,装入绿釉钵内,加入鸡汤、盐,然后用绵白纸浸湿封严,上笼蒸到酥烂为止。

  4.取出鸡酥丸揭开纸,同时将锅内放入鸡汤、白菜苞、盐和味精烧开,调好味加入鸡酥丸内,放入胡椒粉和葱段,原纸盖好,原钵托盘上桌即成。

  养生美食网小贴士:

  绿釉钵口用白绵纸浸湿封严,以免气水浸入,保证原汁原味。

  (风味特点)

  此乃长沙传统名菜,鸡丸酥烂醇香,汤汁清鲜味美,民间喜庆宴席,常见此品。

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