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咖喱子鸡丁的做法及介绍

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咖喱子鸡丁的做法及介绍

   (主料辅料)

  嫩子鸡 2 只(1500 克)、盐(10 克)、削皮荸荠(150 克)、鸡蛋(1 个)、味精(2 克)、净元葱(100 克)、咖喱粉(10 克)、猪油(500 克)(约耗 100 克)、汤(100 克)、香油(25 克)、料酒(25 克)、湿淀粉(50 克)。

  (烹制方法)

  1.鸡肉去骨后,用刀捶松,砍成 1 厘米见方的丁,用料酒和盐拌匀后,加蛋清、淀粉浆好,拌上一点油。

  2.荸荠切同鸡丁一样大的丁。元葱切成米粒状。用汤、味精和湿淀粉兑成汁。

  3.将净锅烧热,放入猪油,烧至六成热,下入鸡丁,炒散滑熟,即倒入漏勺沥油,锅内留底油 50 克,下入荸荠、元葱,加盐煸炒,再加入咖喱粉,炒出香味,随下入滑好的鸡丁,即将兑汁倾入,箭炒几下,淋香油装盘即成。

  (工艺关键)

  1.鸡丁滑油,断生即可。

  2.炒咖喱粉,宜用文火,炒出香味为度,不可炒黑炒糊。[风味特点]色泽金黄,辛香鲜嫩,略带辣味,别具一格。

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