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纸包石榴鸡的做法及介绍

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纸包石榴鸡的做法及介绍

  (主料辅料)

  嫩母鸡肉(400 克)、水发香菇(50 克)、糯米(100 克)、绍酒(50 克)、金钩虾(10 克)、胡椒粉(0.5 克)、熟肥膘肉(150 克)、味精(1 克)、熟火腿肉(50 克)、精盐(2 克)。

  (烹制方法)

  1.嫩母鸡肉切 1 厘米见方的丁,用绍酒、精盐 1 克、味精抓匀,腌 5 分钟。糯米淘洗干净,用沸水泡 10 分钟,火腿、香菇、金钩虾均切成约 0.3厘米见方的小粒,肥膘肉切成米粒状。

  2.取大瓷盘 1 只,放入糯米、肥肉丁、香菇、精盐 1 克、胡椒粉 0.5克拌匀,再加入火腿、金钩虾、鸡丁一齐铺平,入笼蒸 2 小时左右;至肥肉丁溶化为止,取出稍凉,用 10 厘米见方的玻璃纸逐个包成如石榴形的小包共30 个,整齐摆放盘中,入笼加热,取出即成。

  养生美食网小贴士:

  蒸石榴鸡馅,要蒸熟蒸烂,约需 2 小时以上,包入玻璃纸后,热透即可出笼。

  (风味特点)

  纸包石榴鸡又名纸包糯米鸡,是湖南传统名菜,以嫩母鸡肉为主料,配以糯米、金钩虾、火腿肉、香菇等众多鲜料,以玻璃纸包成石榴形蒸制而成,油润软糯,鲜香可口,故名。

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