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花菇煨鸡的做法及介绍

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花菇煨鸡的做法及介绍

  (主料辅料)

  嫩母鸡 1 只(1250 克)、湿淀粉(50 克)、味精(1 克)、水发香菇(100 克)、绍酒(50 克)、黄花菜(25 克)、葱结(15 克)、红枣(12 粒)、葱段(10 克)、莲子肉(12 粒)、姜片(15 克)、酱油(50 克)、冰糖(15 克)、杂骨汤(750 克)、精盐(2 克)、胡椒粉(0.5 克)、芝麻油(5 克)、熟猪油(1000 克) (约耗 125 克)。

  (烹制方法)

  1. 净鸡用绍酒 25 克、酱油 10 克调匀抹遍鸡身。花菇去蒂,放入炒锅,加清水 500 克,用手勺搅动,洗去泥沙,捞出,再漂洗 2 次。红枣煮熟去皮。黄花菜泡发去蒂,切成 2 段。莲子肉去心。

  2.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,下鸡油炸,待鸡皮炸呈深黄色时,用铁钩勾住翅膀滤油。

  3.取大瓦钵 1 只,用竹舆子垫底,放入炸过的整鸡,加入绍酒 25 克、葱结、姜片、熟猪油 25 克、酱油 25 克、精盐 1.5 克、冰糖、杂骨汤,上面加盖瓷盘,在旺火上烧开,再移至小火上煨 1 小时,至鸡肉软烂,去掉葱姜,将鸡侧卧于大瓷盘中。

  4.炒锅置旺火,放入熟猪油 50 克,烧至七成热,将花菇、黄花菜加精盐0.5 克,下锅煸炒几下,倒入煨鸡的原汁,再放入红枣、莲子肉、酱油 15 克、昧精、葱段,用湿淀粉勾芡成浓汁,浇在鸡身上,撒上胡椒粉,淋入芝麻油即成。

  养生美食网小贴士:

  瓦钵要盖严,中途不可再加汤和调料,熟时开盖,食其原汁原味。

  (风味特点)

  花菇是香菇中的上品,因菌盖上有淡色斑纹而得名。质嫩、肉厚,醇香鲜美,是湖南名产,湘菜常用它作配料烹制各种佳肴,“花菇煨鸡”就是其中的名品,此菜妙处不是花菇与鸡同煨,而是先将鸡炸香煨透,再以煨鸡原汤与花菇同烹,制成汁子覆盖鸡上,既保留了鸡肉的鲜美,又突出了花菇的醇香,二鲜合一,鲜上加鲜。

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