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湘菜桃源铜锤鸡腿的做法及介绍

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湘菜桃源铜锤鸡腿的做法及介绍

   (主料辅料)

  鸡腿(12 只)、胡椒粉(0.5 克)、大番前(2 个)、花椒(20 粒)、香菜(200 克)、葱(15 克)、鸡蛋清(6 个)、姜(15 克)、绍酒(50 克)、干淀粉(50 克)、精盐(5 克)、芝麻油(15 克)、味精(2.5 克)、花生油(1000 克)、白糖(5 克)。

  (烹制方法)

  1.将鸡腿去骨,保留筒子骨,用刀背捶松腿肉,砸断筋络,切成 5 厘米宽的块装盘。将葱、姜捣烂加绍酒攥出汁淋在鸡腿上,加上精盐、白糖、花椒子、胡椒粉、味精腌约 1 小时。然后,去掉花椒,用蛋清 1 个,干淀粉 10克调匀上浆,再用筒子骨穿入鸡肉做成锤形,将香菜洗净切成花形,蛋清 5个用筷子打起泡,加入干淀粉 40 克,调制成雪花蛋糊。

  2.炒锅置中火,放入花生油,烧至六成热,端锅离火口,把穿好的鸡腿逐个裹上雪花糊下油锅,再置中火上,炸呈浅黄色捞出,即成铜锤鸡腿。

  3.待锅内铀温升至七成热时,再下入铜锤鸡腿重炸呈金黄色捞出,淋入芝麻油,摆在盘子周围,盘中央摆放香菜、番茄酱即成。

  养生美食网小贴士:

  1.要将筒子骨裹紧,不然炸时易散。

  2.抽打鸡蛋清,应顺一个方向,快速抽打,以立住筷子为准。

  (风味特点)

  1.“桃源铜锤鸡腿”系用桃源地方出产的大种鸡为原料制作而成。据《桃源县志》载:明嘉庆年间,桃源鸡便闻名于世。这种鸡个大、体壮、肉质细嫩、味道鲜美。精心制作鸡腿形似铜锤,故名。

  2.此菜色泽金黄,造型美观,松脆香酥,味道咸香。

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