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君山鸡片的做法及介绍

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君山鸡片的做法及介绍

  (主料辅料)

  鸡脯肉(200 克)、味精(1 克)、君山银针(1 克)、精盐(1.5 克)、鸡蛋清(3 个)、芝麻油(1.5 克)、百合粉(40 克)、熟猪油(500 克)、湿淀粉(25 克)。

  (烹制方法)

  1.将鸡脯肉剔去筋膜,斜片成约 3 厘米长、2.6 厘米宽的薄片,将蛋清入碗中,持筷子用力搅打成泡沫状,放入百合粉、精盐 1 克、味精 0.5 克调匀,再放入鸡片抓匀上浆。

  2.取茶杯 1 只,放入君山银针,用沸水 100 克冲泡 2 分钟后滗去水,再倒入 75 克沸水冲泡,晾凉。

  3.炒锅置中火,放入熟猪油,烧至两成热时将鸡片逐片下锅滑油,约 15秒,达八成熟时,连油倒入漏勺沥油。

  4. 锅内留油 75 克,倒入鸡片,再将茶叶连水倒入,加入精盐 0.5 克、味精 0.5 克,再以湿淀粉勾芡,持锅颠几下,出锅装盘,淋入芝麻油即成。

  养生美食网小贴士:

  1.用手扒开鸡胸部的皮,刀在胸骨左右划两刀,再按鸡脯肉的轮廓浅划两刀,用于撕下肉即可。

  2. 上浆微厚,搅拌应先慢后快,先轻后重。

  3.滑油时,油要洁净。原料分散下锅,见原料变白,马上出锅。

  4.茶水过多不利勾芡。

  (风味特点)

  1.“君山银针”是湖南君山茶场特产,为中国名茶之一,历史悠久,每年谷雨前采摘。君山鸡片以此做配料而得名。据《湖南省志》载:“巴陵君山产茶,岁以充贡,君山茶盛称于唐,始贡于五代。”此茶采用单一芽尖制成,冲泡在杯中,立而不倒。头如鹤立,又称“白鹤茶”、“白鹤翎”。1955年参加国际“莱比锡”博览会,获得好评,誉称“金镶玉”。

  2.百合粉含有多种生物碱、淀粉、蛋白质、脂肪等成分。性味甘、微苦、微寒。有补中益气,润肺止咳之功效,多用于神经衰弱,肺虚于咳,虚烦惊悸等症。

  3.此菜白、绿相间,咸鲜适口,鸡片白嫩,银针飘香,回味无限。

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