养生美食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----养生美食网
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 上火饮食
首页 > 各地名吃

五元全鸡的做法及介绍

编辑:养生美食网 浏览:

五元全鸡的做法及介绍

  (主料辅料)

  嫩母鸡(1 只)、枸杞(15 克)、桂元(12 粒)、冰糖(50 克)、荔枝(10 粒)、胡椒粉(1 克)、黑枣(10 粒)、精盐(3 克)、莲子肉(25 克)。

  (烹制方法)

  1.将鸡宰杀去毛,在食袋上方切口,去掉食袋,扯断气管和食道。在肛门处开一小口,掏出内脏,冲洗干净,去嘴尖、脚爪,切掉下颔和尾臊,砸断大腿骨,待用。

  2.将净鸡放入汤锅内大火煮 3 分钟捞出,用冷水洗净。

  3.将桂元、荔枝去壳,莲子肉去皮去心,黑枣洗净,与整鸡同时放入绿釉瓦钵内,加冰糖、精盐、清水 750 克,上笼蒸约 2 小时,再放入洗净的枸杞子,蒸 5 分钟取出,用手勺将整鸡翻过身,撤上胡椒粉即成。

  养生美食网小贴士:

  1.鸡选用 1 年之内的嫩母鸡,莲子用蒸发好的湘莲。

  2.此菜蒸制而成,掌握火候是关键,用钵蒸可保持菜的原汁原味。

  3.鸡胸向上,翻动时保持身形完整。

  (风味特点)

  1.五元全鸡,一名“五元神仙鸡”。清代《调鼎集》上曾有神仙炖鸡的记载,它的制法是“治净,入钵,和酱油,隔汤干炖。嫩鸡肚填黄芪数钱,干蒸,更益人。”这是以鸡加黄蔑蒸制,具有较大的滋补功用,可以强壮身体,延年益寿,故称“神仙鸡”。最早是由长沙著名的“曲园酒楼”所制。最初也是取用全鸡加黄芪蒸制,后来改加荔枝、桂元、红枣、莲子、枸杞子为原料,入钵加调味品蒸制,故称“五元神仙鸡。”古时对荔枝、桂元、红枣、莲子、枸杞都看作是最佳上等补品,可助人增强元气,所以定名为“五元神仙鸡”。

  2.此菜软烂细嫩,咸甜鲜美,鸡卧清汤之中,黑、自、红、褐之料浮于四周,五彩纷呈绿色汤盆之内,煞是美观。

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站商务| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!养生美食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:养生美食网 http://www.yschi.com/ 苏ICP备17007260号 苏公网安备 32080302000080号
Copyright(©) 2015 - 2019 www.yschi.com All rights reserved.