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红煨鹿筋的做法及介绍

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红煨鹿筋的做法及介绍

  (主料辅料)

  干鹿筋5 根(1000 克)、 小白菜苞(20 个)、母鸡肉(1000 克)、干贝(25 克)、猪肘肉(1000 克)、绍酒(100 克)、葱(100 克)、精盐(5 克)、姜(100 克)、酱油(25 克)、芝麻油(15 克)、味精(1.5 克)、鸡油(15 克)、胡椒粉(1 克)、熟猪油(50 克)、杂骨汤(1000 克)。

  (烹制方法)

  1.将干鹿筋用凉水泡至发软,放入冷水锅内烧开后移至小火上约 4 小时,待完全软时捞出,置凉水中,刮去皮膜,除尽不洁部分,洗净,加葱 50克、姜 50 克、绍酒,用小火焖透捞出,用清水冲漂几次,去掉腥味,再用刀改切成 6 厘米长的段,放入冷水锅内烧开,用清水过凉,连续 2 次,彻底除去异味,然后,放在冷水中漂上。将鸡肉、时肉在开水锅中氽过,去掉血沫,与干贝同放在砂锅内煨成浓汤。

  2.炒锅内放入杂骨汤、绍酒、葱 50 克、姜 50 克和鹿筋,煮沸后将鹿筋捞出,再放入垫有竹算子的砂锅内,倒入煨好的浓汤,用小火煨至软烂,加精盐 4 克、酱油、味精、胡椒粉收浓汁,淋上芝麻油、鸡油,盛入盘内。

  3.炒锅内放入熟猪油,烧至六成热,下入白菜苞、精盐 1 克,煸炒几下,出锅拼在鹿筋周围即成。

  养生美食网小贴士:

  涨发干鹿筋,先用凉水泡一夜,再用宽水煮,小火微开。待煮软后即可放在温水中除去腐烂发黑部分,撕去附在上面的皮膜,再用温水洗净,加葱、姜、料酒和清水,上火煮约 1 小时,捞出在凉水中冲漂,除去腥膻味即可使用。

  (风味特点)

  1.鹿筋,乃名贵山珍,有补虚、壮筋、健骨作用。在古代,关于梅花鹿有许多优美动听的神话传说,视之为吉样。幸福的象征,如民间流传已久的年画“福禄寿三星共照”,即是把鹿与老寿星画在一起。

  2.梅花鹿分布在我国东北、华北、华东、华南等地,主要产区是吉林省的长白山区、半山区,现已人工驯养。此菜将干鹿筋胀发,以红煨法制成,色泽红润,柔糯鲜香,是湖南华筵名肴。

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