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红烧全狗的做法及介绍

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红烧全狗的做法及介绍

  (主料辅料)

  净全狗 1 只(10 千克)、曲酒(400 克)、味精(5 克)、当归(25 克)、酱油(100 克)、肉桂(25 克)、精盐(50 克)、鲜桔树叶(50 克)、熟茶油(300 克)、绍酒(400 克)。

  〔烹制方法〕

  1.将全狗刮洗干净,去掉内脏,砍去头、尾、膝以下脚爪,剔去脊骨和腿骨(保留肋骨),剁成 8 大块,下冷水锅煮开捞出,砍成 3 厘米见方的块,再用清水洗 1 次,沥干水,将鲜桔叶用白线捆成把,当归、肉桂用清水洗净。

  2.炒锅置旺火,放入茶油,烧至八成热,下狗肉煸炒 5 分钟,煸干水分,烹入绍酒,继续煸炒,接着放入酱油、味精、精盐,再加当归、肉桂、桔叶、曲酒和清水 3000 克烧开。

  3.取小口瓦坛 1 只,将锅内狗肉连汤一齐倒入坛内,坛口用黄草纸浸湿盖住,上面用调成泥状的生石灰密封,然后移至木炭上偎 3 小时,待狗肉软烂入味时离火。揭盖、去掉桔时,分装瓷盘中上桌。

  养生美食网小贴士:

  1.黄狗肉质最佳,黑狗、白狗次之。

  2.狗肉先过水煮,再用油煸干水分,加汤文火慢烧,用鲜桔叶提香,乃湖南红烧全狗风味特色。

  〔风味特点〕

  红烧全狗是湘西传统名菜。以全狗入馔,用特制的瓦钵烧制。坛口小,并用纸密封,肉香极少外泄。红润软烂,鲜香诱人,隆冬季节,乃待客上品。

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