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酸辣红烧羊肉的做法及介绍

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酸辣红烧羊肉的做法及介绍

   (主料辅料)

  鲜羊肉(1000 克)、羊肉汤(500 克)、酸泡菜(50 克)、青蒜(25 克)、香菜(50 克)、葱结(15 克)、鲜红椒(25 克)、姜片(15 克)、红干椒(5 只)、绍酒(50 克)、酱油(30 克)、精盐(1 克)、湿淀粉(50 克)、芝麻油(1.5 克)、味精(1 克)、熟猪油(50 克)。

  〔烹制方法〕

  1.鲜羊肉洗净,剔去粗骨,烙去绒毛,放入冷水中浸泡刮洗干净,再下冷水锅煮约 20 分钟,除去腥膻味,捞出剁成 3 厘米见方的块。酸泡菜和青蒜洗净,切成细末,鲜红椒洗净,去蒂去籽,切成细末。

  2.炒锅置旺火,放入熟猪油 50 克,烧至八成热,下羊肉块煸炒,烹入绍酒,加酱油、精盐,再炒 2 分钟。

  3.取大瓦钵 1 只,用竹子垫底,将煸炒过的羊肉块,皮朝下整齐排放在子上,再放入葱结、姜片、红干椒,加羊肉汤,大火烧开,改小火煨烂,离火后去掉葱结、姜片、红于椒,翻扣在瓷盘中。

  4.炒锅置旺火,放入熟猪油 25 克,烧至八成热,放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下,再倒入大瓦钵里的原汤,烧开后,放入青蒜,用湿淀粉勾芡,加味精、芝麻油,浇在羊肉块上面,盘子周围饰以洗净的香菜即成。

  养生美食网小贴士:

  锅中放油少许,加白糖炒红,注入清水稍煮即成糖色,以之烧羊肉,成菜色泽红润。

  〔风味特点〕

  酸辣红烧羊肉,以酸辣入味,是湖南菜的特色。成菜汤汁稠浓,肉质软烂,鲜香可口。

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