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红煨羊蹄花的做法及介绍

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红煨羊蹄花的做法及介绍

  〔主料辅料〕

  羊蹄花(1250 克)、青蒜(15 克)、香菜(50 克)、酱油(30 克)、桂皮(1 克)、湿淀粉(25 克)、绍酒(50 克)、胡椒粉(0.5 克)、红干椒(5 只)、昧精(0.5 克)、葱结(15 克)、精盐(2 克)、姜片(10 克)、熟猪油(75 克)。

  〔烹制方法〕

  1.羊蹄去壳,烙去毛,在冷水中刮洗干净,下锅余一下,除去杂味。香菜、红于椒洗净,青蒜洗净切 2 厘米长的段。

  2.取大瓦钵一只,用竹尊子垫底,放入羊蹄,再放入绍酒、桂皮、红干椒、酱油、精盐、葱结、姜片、熟猪油 65 克、清水 l000 克在旺火上烧开后,移至小火上煨至完全软烂时离火,去掉葱结、姜片、红干椒、桂皮,取出羊蹄花,稍晾,用力剔去骨头,剁成 5 厘米长的段,整齐排放在另一只钵内,倒入大瓦钵里的原汤,入笼蒸熟后,翻扣在大盘中。

  3.炒锅置火上,放入熟猪油 10 克,烧至六成热,将蒸熟羊蹄花的原汁滗入锅中,烧开后,放入青蒜、味精、胡椒粉,用湿淀粉勾荧成汁,浇在羊蹄花上面上桌。

  4.香菜洗净切段,装入小碟中随羊蹄花上桌,供餐者随意佐食。

  养生美食网小贴士:

  1.羊蹄花去壳、去骨时,保持外形完整。

  2.勾薄芡,使菜肴透明光净,洁爽美观。

  〔风味特点〕

  1.“红煨羊蹄花”是湖南邵阳地区传统名菜。相传,清光绪年间,有一外来宰羊者途经吉垦阁,见路旁弃有羊蹄,便对厨师陈来四、黎竹生说,羊蹄能制佳肴,弃之可惜。并详告烹法。陈、黎二厨师依法调制,味道果然不错,后又增加了多种调料,使其味更加鲜美。一日,他们特制羊蹄花一份,隐其菜名,遍请县城名人食客品尝。大家食后,赞不绝口,疑为山珍海味,后得知为羊蹄花,惊叹不已,遂闻名于世。

  2.此菜颜色红亮,肉质软烂,富有胶质,味道鲜香,略有辣味。

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