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湖南烩牛脑髓的做法及介绍

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湖南烩牛脑髓的做法及介绍

   〔主料辅料〕

  牛脑髓(400 克)、水发香菇(25 克)、白菜心(10 个)、牛清汤(100 克)、葱花(10 克)、精盐(1.5 克)、姜片(15 克)、味精(1 克)、黄醋(10 克)、酱油(1.5 克)、胡椒粉(0.5 克)、芝麻油(1.5 克)、湿淀粉(15 克)、茶油(75 克)。

  〔烹制方法〕

  1.牛脑髓放入冷水里洗去血斑,再入冷水浸泡,然后用手轻轻剥去脑髓表面的衣皮。香菇、菜心洗净。

  2.将牛脑髓直切成 0.7 厘米厚的片,放入沸水中氽一下,待脑髓呈白色时捞出,沥去水分。水发香菇去蒂,切成与脑髓片大小略同的薄片。

  3.炒锅置旺火,放入茶油 60 克,烧至八成热,放入姜片、香菇煸炒一下,再加酱油、精盐 1 克、黄醋、牛清汤,烧开后,放入葱花、味精,用湿淀粉勾薄芡,再下牛脑髓推匀,撒上胡椒粉,淋入芝麻油出锅装盘。

  4.炒锅置旺火,放入茶油 15 克,下入菜心,加精盐 0.5 克炒熟,拼放在盘子的周围即成。

  养生美食网小贴士:

  汤开后,先勾芡,后下牛脑髓。用手勺向前轻轻推两下,注意保持牛脑髓片的完整。

  〔风味特点〕

  烩牛脑髓是长沙百年老店李合盛的名菜“牛中三杰”之三。菜品白、绿、褐三色相问,脑髓细嫩无比,气味芳香,汤汁鲜美。

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