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湖南红烧牛蹄筋的做法及介绍

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湖南红烧牛蹄筋的做法及介绍

   〔主料辅料〕

  生牛蹄筋(750 克)、姜片(10 克)、白菜心(10 个)、桂皮(1 克)、葱结(10 克) 、绍酒(100 克)、湿淀粉(25 克)、芝麻油(1.5 克)、酱油(2 克)、茶油(100 克)、味精(1 克)。

  〔烹制方法〕

  1.将牛蹄筋洗净,放入冷水锅中,以旺火烧开,煮 10 分钟捞出,剔去碎骨,刮去表面衣皮,再切成 7 厘米长的条。

  2.取大瓦钵 1 只,用竹箅子垫底,依次放入牛蹄筋、桂皮、绍酒、酱油、精盐 1 克、葱结、姜片和清水 2000 克,旺火上烧开,改小火煨 4~5 小时,至蹄筋软烂,剩少量浓汁时离火,去掉葱、姜、桂皮,将粗的牛蹄筋挑出,从中切开,使其粗细均匀。

  3.炒锅置旺火,放入茶油 20 克,烧至八成热,将洗净的白菜心下锅,放入精盐 0.5 克煸熟,盛入在瓷盘的周围。炒锅内再放入茶油 80 克,烧至八成热,倒入牛蹄筋煽炒,再烹入原汁。烧开后,放入味精,用湿淀粉勾薄荧,盛入大瓷盘的中间,淋上芝麻油即成。

  养生美食网小贴士:

  鲜牛蹄筋必须用清水先煮 10 分钟左右,以除去腥膻异味,然后烹制成菜,香糯可口。

  〔风味特点〕

  红烧牛蹄筋是长沙百年老店李合盛的名菜“牛中三杰”之二。此菜用生牛蹄筋,经长时间偎制而成,色泽红润,筋酥汁浓,软糯可口,有强筋健骨之功。

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