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清炖牛肉的做法及介绍

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清炖牛肉的做法及介绍

  〔主料辅料〕

  黄牛肉(750 克)、绍酒(50 克)、桂皮(1 克)、胡椒粉(0.5 克)、青蒜(10 克)、味精(1 克)、葱结(10 克)、精盐(3 克)、姜片(10 克)、熟猪油(50 克)。

  〔烹制方法〕

  1.牛肉用冷水洗净,切成 4 大块,下冷水锅煮至四成熟,除去血水和腥膻味捞出,再清洗一下,切成约 4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的条。青蒜切成 0.78 厘米长的段。

  2.取大瓦钵一只,用竹箅子垫底,将牛肉放入,加桂皮、绍酒、葱结、姜片、精盐、熟猪油、清水 1000 克,在旺火上烧开后,移小火上炖约 2 小时,去掉葱、姜、桂皮,放入青蒜、胡椒粉、味精,盛入大碗中即成。

  养生美食网小贴士:

  旺火烧开,小火慢炖,保持汤汁微沸,约 2 小时左右,牛肉软烂,汤清见底,若火大水滚,汤汁混浊,失去湘菜清炖风味特色。

  〔风味特点〕

  红煨、清炖均为湘菜技艺的上乘功夫,红偎汁浓,清炖汤清,红偎讲究入味,清炖讲究出味。清炖牛肉用文火慢而成,汤清如镜,鲜美宜人。

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