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软酥猪腰的做法及介绍

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软酥猪腰的做法及介绍

  (主料辅料)

  猪腰(750 克)、漆醋(50 克)、肥膘肉(100 克)、葱结(15 克)、冰糖50 克、姜片(25 克)、肉清汤(300 克)、味精(0.5 克)、绍酒(100 克)、精盐(1 克)、酱油(30 克)、芝麻袖(50 克)。

  〔烹制方法〕

  1.猪腰去膜洗净,片开剔去腰臊,每一半切成 4 片,入锅在沸水中氽一下,除去杂味。肥膘肉切成 4 大片。

  2.取大瓦钵 1 只,用竹箅子垫底,先将肥膘肉铺在竹箅子上,再放猪腰、葱结、姜片,加入冰糖、漆醋、酱油、绍酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤,上面压盖 1 只瓷盘,置旺火上烧开后移中火上煨烂,再移在小火上煨出浓汁后离火,去掉葱结、姜片,将竹算子提出放在瓷盘中,再将猪腰整齐排放在小瓦钵内,去掉肥膘肉,原汤倒入小瓦钵内,入笼蒸热,吃时翻扣在盘中即成。此菜煨好后不入蒸笼,晾凉亦当凉菜。

  养生美食网小贴士:

  “煨”法;通过微火长时间炖煮,一般约需 3—4 小时,使之软烂香酥,原汤已大部耗尽,成品带有浓汁,口味醇厚,别具风味。

  〔风味特点〕

  “软酥”是湖南偎菜中的一种特殊制法,调料中加有相当数量的漆醋,使主料在偎制过程中得以软嫩酥化。软酥猪腰即是这一特色菜,色泽深红明亮,汤汁浓郁醇厚,质地酥软不烂,味道咸鲜适口。

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