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黎蒿炒腊肉的做法及介绍

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黎蒿炒腊肉的做法及介绍

   (主料辅料)

  腊肉(300 克)、精盐(0.5 克)、黎蒿根(200 克)、熟猪油(50 克)、干红椒(15 克)。

  (烹制方法〕

  1.将腊肉用温水洗净,剔去皮,盛入瓦钵内,上笼蒸 30 分钟取出。将肥。瘦肉分别切成 5 厘米长。0;7 厘米宽、0.3 厘米厚的条,藜蒿根用刀刮去表皮,洗净后,切成 4 厘米长的条。红干椒切成细末。

  2.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,先下肥腊肉和蒸腊肉钵内的原汁,炒几下再加入藜蒿根和干椒末煸炒,接着放入精盐,继续炒 1 分钟,再下瘦腊肉合炒,淋入清水 50 克,焖 2 分钟,待收干水,盛入盘中即成。

  养生美食网小贴士:

  1.炒之前将藜蒿根放入沸水中,浸泡 2 分钟捞起,再用凉水洗去蒿气滤干。

  2.炒腊肉时,原汁不可多放,多则炒不香。

  3.此菜属煸炒,条宜粗,所用锅在炒菜前烧热,用油涮一下,把涮袖倒出,再放入底油,避免粘锅。

  4.此菜所用火力先大后小,以免将菜炒糊。时间略长,以利于入味。。

  〔风味特点〕

  1.藜蒿是一种野生植物,多生长在上坡上,根部白色,约有筷子粗,味清香,俗语“正月藜,二月蒿,三月四月当柴烧”。此菜是常德地区冬春两季的时令菜。

  2.闻名全同”三湘腊肉”的烟熏方法,在湖南特别是常德一带家喻户晓,每年冬至过后,房前屋后炊烟袅袅,成串腊制品挂在架上,别有情趣。腊肉制法:将带皮猪肉 5000 克,洗净滤去水,切成 5 大条,加精盐 250 克、花椒 10 克、火硝 1.5 克、白糖 50 克,腌 4 天后翻动一次,再臃 3 天取出以清水洗净,在条肉的一端系上麻绳挂在阳光下晒 2 天,然后挂在熏房里用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料,连续熏 36 小时,每条熏肉呈烟熏黄色即成。

  3.此莱由红白两色组成,底汁红亮,蒿根洁白,咸香而辣,吃口脆嫩。

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