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湖南腊肉做法及介绍

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湖南腊肉做法及介绍

  (主料辅料)

  猪肉(5000 克)、白酒(50 克)、盐(150 克)、松柏木屑(54 克)、花椒(25 克)、干果壳(54 克)、白糖(50 克)。

  (烹制方法〕

  1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成 3 厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。

  2.先把花椒炒热,再下人盐炒烫,倒出晾凉。

  3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。冬春季两天翻一次,脆约 5 天取出,秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,脆约 2 天取出,用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干,放人熏柜内,熏约两三天,中途移动一次,使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成。

  养生美食网小贴士:

  1.猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。

  2.熏料上若加桔皮少许,腊肉香味更加浓郁。

  (风味特点)

  腊味是湖南特产,凡家禽野畜及水产等均可脆制,选料认真;制作精细,品种多样,具有色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常的独特风味,每年冬初季节就开始熏制,要吃到春节之后。烟熏的腊味菜,能杀虫防腐,只要保管得法,一年四季都能品尝。

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