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湘菜苦瓜酿肉的做法及介绍

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湘菜苦瓜酿肉的做法及介绍

   〔主料辅料〕

  鲜苦瓜(750 克)、蒜瓣(50 克)、皮猪肉(300 克)、酱油(15克)、金钩虾(15)克、胡椒粉(0.5 克)、水发香菇(25 克)、味精(0.5 克)、鸡蛋(1个)、精盐(1.5 克)、面粉(25 克)、芝麻油(1.5 克)、湿淀粉(100 克) 、熟猪油(1000 克)。

  〔烹制方法〕

  1.将苦瓜切去两顶端,切成 4 厘米长的段共 24 段,去掉中间的瓤子,放在冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里,逐段套在左手食指上,用右手攥干水,盛入大碗中,将金钩虾在冷水中泡 10 分钟左右,水发香菇去蒂洗净泥沙。

  2.将猪肉洗净剁成泥,水发香菇、金钧虾切成米粒状盛入碗中,再入鸡蛋,加入面粉、湿淀粉 25 克、精盐,一起调匀成馅子,塞入每段苦瓜筒内。两端用湿淀粉 50 克封口。

  3.炒锅置旺火,放入熟猪油烧至六成热,下蒜瓣炸一下捞出。将苦瓜下锅、轻推手勺,待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出,逐段竖放大碗内,蒜瓣撒在上面,加酱油入笼蒸熟。

  4.炒锅置旺火,放入熟猪油 50 克,在烧至七成热时,将蒸苦瓜的原汁滗入锅中烧开,放入味精,用湿淀粉 25 克勾芡成汁。把苦瓜翻扣在大瓷盘中,汁子淋在苦瓜上面,再撒上胡椒粉,淋入芝麻油即成。

  养生美食网小贴士:

  1.制馅心的各种原料必须新鲜,否则对菜肴的色泽和口感都有影响,苦瓜直径以 3 厘米左右最适用。

  2.蒸时大火 10 分钟即可。

  〔风味特点〕

  1.中国菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之说。夏菜之苦,主要为苦瓜。苦瓜又名“锦荔枝”属葫芦科。明《滇南本草》对其内在功用有详细记载:“味苦,性寒。入心脾肺三经。除邪热,解劳乏,清心明目,泻六经实火,清暑益气,止烦渴”。湖南人民喜食苦瓜,而苦瓜酿肉这道菜,则称得上其中的上品。

  2.此菜质地鲜香软润,口味成鲜微带苦辣,汁色淡黄,是夏季佳肴。

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