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红椒酿肉的做法及介绍

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红椒酿肉的做法及介绍

  (主料辅料)

  红泡椒 12 个(500 克)、蒜瓣(50 克)、酱袖(15 克)、去皮猪肉(300 克)、味精(0.5 克)、金钩虾(15 克)、精盐(2 克)、水发香菇(15 克)、芝麻油(2.5 克)、鸡蛋(1 个)、熟猪油(1000 克)(约耗 75 克)、湿淀粉(75 克)。

  〔烹制方法〕

  1.猪肉洗净剁成肉泥,金钩虾泡 10 分钟,水发香菇洗净泥沙,均切成米粒状,与肉泥同盛一碗内,入鸡蛋,加入精盐、酱油 5 克、湿淀粉一齐调匀,制成馅子。

  2.红泡椒洗净,在蒂部切口去子去瓤,从切口处灌进馅子,用湿淀粉 25克逐个封住切口。

  3.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,下蒜瓣炸一下捞出,再放入红泡椒,炸至八成熟捞出,封口朝底排放瓦钵中,撒上蒜瓣,上笼蒸熟后翻扣在大瓷盘中。

  4.炒锅置旺火,放入熟猪油 25 克,烧至七成热,将蒸红泡椒的原汁滗入锅中,烧开后放入味精、酱油 10 克,用湿淀粉 15 克调稀勾芡,淋在蒸熟的红泡椒上面,再淋入芝麻油即成。

  养生美食网小贴士:

  1.猪肉选肥三瘦七者,去皮,剁成肉泥,愈细愈好。

  2.炸酿馅泡红椒,定型即可不必炸熟。

  〔风味特点〕

  湖南临澧县鸡山,盛产大红泡辣椒,这种辣椒色红肉厚,营养丰富,以之入馔,清甜脆口,微带辣味。红椒酿肉用鸡山泡椒精制而成,又有泡椒的香辣,玲珑透亮,赏心悦目。

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