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湘菜精品湘西酸肉的做法及介绍

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湘菜精品湘西酸肉的做法及介绍

   (主料辅料)

  酸肉(750 克)、肉清汤(200 克)、青蒜(25 克)、茶油(100 克)、干红辣椒(15 克)。

  (烹制方法)

  1.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里,酸肉切成 5 厘米长、3 厘米宽、0 .7 厘米厚的片,干红辣椒切细末、青蒜切成 3 厘米长的小段。

  2.炒锅置旺火上,放入茶油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒 2分钟,当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并,倒入肉清汤焖 2 分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,盛入盘中即成。

  养生美食网小贴士:

  1.酸肉:将肥猪肉 5000 克,烙毛后刮洗干净,滤去水切成 7 厘米长、15 厘米宽的大块,每块重 100 克,用精盐 150 克、花椒粉 50 克腌 5 小时,再加玉米粉 2000 克、精盐 100 克与猪肉拌匀,盛入密封的坛内,腌 15 天即成。

  2. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅,二防上色不均。

  3.炒玉米粉底油不可过多,如油多可倒出。

  4.肉清汤放得与锅中原料持平,过多味淡且不易收干。

  〔风味特点〕

  1.酸肉是湘西苗族和土家族独具风味的传统佳肴。

  2.此菜色黄香辣,略有酸味,肥而不腻。浓汁厚芡,别有风味。

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