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麻辣田鸡腿的做法及介绍

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麻辣田鸡腿的做法及介绍 

  (主料辅料)

  大活田鸡(1500 克)、酱油(25 克)、小红辣椒(50 克)、醋(10 克)、大蒜(50 克)、味精(2 克)、花生油(1000 克)(实耗 100 克)、花椒粉(1 克)、湿淀粉(50 克)、料酒(50 克)、香油(10 克)、盐(5 克)。

  (烹制方法)

  1.用右手持刀在田鸡头部横刺一刀,用左手拉着皮往左扯去,然后撕破腹部,去内脏并洗净,在背脊骨紧连后腿处斩下两腿,用刀背敲断腿骨,再将两腿砍开,装盘待用。

  2.红辣椒去蒂去籽,洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。

  3.田鸡腿用少许盐和酱油拌匀,再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸,下入田鸡腿炸一下即捞出,待油内水分烧干时,再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色,倒漏勺滤油。锅内留一两油,下入红椒后加盐炒一下,再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿,倒入兑汁颠几下,装入盘内即成。

  养生美食网小贴士:

  亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末,加花椒粉烹制,叫“椒麻田鸡腿”。

  〔风味特点〕

  此为长沙家常名菜,麻辣香酥,味鲜可口,宜于下酒。

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