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四喜豆脯的做法及介绍

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四喜豆脯的做法及介绍

   主料辅料

  包子豆腐(600 克)、盐(10 克)、水发海参(100 克)、味精(0.5 克)、鲜虾仁(100 克)、罐头青豆(10 粒)、水发香菇(50 克)、湿淀粉(25 克)、冬笋尖(75 克)、五花猪肉(250 克)、火腿(25 克)、鸡肉(300 克)、鸡油(25 克)、小纱布(20 张)、高级清汤(250 克)。

  〔烹制方法〕

  1.包子豆腐随冷水下锅,用小火煮至皮硬,取出去皮,用斜刀法将每片豆腐切成 4 小片,共计 20 片,用小纱布逐片包好。五花肉、鸡肉改切成条状。

  2.砂锅内放竹算子,先将鸡肉条垫底,豆腐片居中,上放猪肉条,加高汤、盐,用中小火煨制豆腐片入味、汁浓,约 30 分钟取出,豆腐片去布,逐片摆在盘内。原汤留用,鸡肉、猪肉另作它用。

  3.冬笋、香菇切成 1 厘米见方小块,蒸烂入味,贴放在豆腐片上,然后扣入碗中,加热覆在盘中。

  4.水发海参、火腿切成 1 厘米见方的小丁,虾仁加 1 克味精、淀粉 20克上浆。

  5.锅上火,下入海参、火腿与虾仁煸炒,再放入煨制豆腐片的原汤,调好味,勾薄芡,淋鸡油盖在豆腐片上,洒青豆即成。

  养生美食网小贴士:

  1.包子豆腐,即用白布将嫩豆腐包好压去水,然后解开布即成包子豆腐。

  2.这是一道制作精细的花色莱,工序较复杂,要确保菜肴美观和造型完整。

  3.煨制豆脯,宜用微火,防止碎烂。

  4.薄芡即米汤芡。生粉用量宜小,反之影响形和色。

  〔风味特点〕

  1.豆腐在我国已有两千多年的历史,清代皇帝及大臣们亦视为珍馐。经常食用可降低人的胆固醇,预防动脉硬化、高血压、冠心病和脑溢血。它含有丰富的钙、磷、铁和 B 族维生素。蛋白质含量相当于 15 倍牛奶、3 倍瘦肉。各种氨基酸都比较平衡,可以满足人体需要,能增加脑内神经传递物质,对预防老年痴呆症非常有益。

  2.此菜色彩鲜艳,汁薄利口,味道鲜醇,质地软嫩。

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