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干蒸活鱼的做法及介绍

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干蒸活鱼的做法及介绍

   〔主料辅料〕

  活草鱼 1 条(1250 克)、料酒(50 克)、盐(10 克)、猪肥膘肉(50 克)、味精(2 克)、熟火腿(50 克)、姜(5 克)、水发香菇(50 克)、葱(5 克)、小鲜红椒(50 克)、香油(25 克)、猪油(100 克)。

  〔烹制方法〕

  1.鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,刷去腹内黑膜,洗净,用盐和料酒将鱼腌约 10 分钟。

  2.肥膘肉切成细丝,下入开水锅中焯一下,过凉。香菇去蒂洗净,火腿和姜都切成细丝,加入少许盐拌匀。葱切段。

  3.将腌好的鱼洗一遍装盘,放入盐、味精、猪油和配料,上笼用旺火蒸15 分钟,取出后放葱段,将香油烧沸淋在鱼身上即成。

  养生美食网小贴士:

  鱼在旺火上蒸,一熟就行,以 10 分钟为准,否则肉质不嫩。

  〔风味特点〕

  草鱼腌后干蒸,原汁原味,鱼肉香嫩,滋味鲜美。

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