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菌油煎鱼饼的做法及介绍

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菌油煎鱼饼的做法及介绍

  (主料辅料)

  菌油(150 克)、肉清汤(100 克)、净鱼肉(250 克)、熟瘦火腿肉(25 克)、削皮荸荠(50 克)、猪肥膘肉(50 克)、葱花(5 克)、胡椒粉(0.5 克)、葱段(5 克)、酱油(5 克)、姜末(5 克)、味精(1 克)、湿淀粉(75 克)、精盐(1 克)、芝麻油(1 克)。

  (烹制方法)

  1.鱼肉、肥膘肉一并剁成泥状。火腿肉和荸荠分别切成细末。一起放入碗内,再加入搅成泡沫状的蛋清,放入葱花、姜末、味精 0.5 克、精盐、湿淀粉 50 克拌匀成糊状鱼泥。

  2.炒锅置旺火,放入菌油 50 克,烧至五成热,用手将鱼泥逐个挤成直径约 2.6 厘米的丸子入锅,用手铲将鱼丸稍压扁成直径约 3.3 厘米的鱼饼,转动炒锅,将鱼饼两面煎成淡黄色,再依次放入菌油 100 克、酱油、肉清汤、味精 0.5 克、葱段,用湿淀粉 25 克调稀勾芡,淋入芝麻油即成。

  养生美食网小贴士:

  剁鱼肉、肥膘,愈细愈好,加入泡沫状的蛋清,顺一个方向搅匀,再加葱、姜、味精、精盐及湿淀粉,顺同一方向搅上劲。

  〔风味特点〕

  菌油用茶油和寒菌加工而成,其中寒菌约占一多半,是湖南著名的特产。其味清香润,纯净甘美,以长沙市九如斋食品店所制最佳。以之煎鱼饼,成菜褐黄,味极鲜美,焦香滑嫩,不亚于山珍海味。

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