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银鱼火锅的做法及介绍

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银鱼火锅的做法及介绍

  (主料辅料)

  干银鱼(50 克)、青蒜(15 克)、猪肉肥瘦各半(100 克)、肉清汤(750 克)、胡椒粉(1.5 克)、冬笋(100 克)、酱油(15 克)、水发香菇(25 克)、味精(1 克)、浸发湘粉丝(250 克)、精盐(3 克)、大白菜(250 克)、熟猪油(100 克)。

  (烹制方法)

  1.银鱼洗净,用冷水浸泡 10 分钟,使其涨发。将粉丝浸发,切 17 厘米长。猪肉、冬笋、大自菜均切 5 厘米长的细丝。香菇洗净去蒂。青蒜切成丝。

  2.取火锅 1 只,先放入大白菜和粉丝。将炒锅置火上,下熟猪油 50 克、冬笋丝、肉丝、酱油,煸炒熟后,倒入火锅中大白菜和粉丝上,然后放入银鱼、香菇、青蒜。

  3.炒锅置火上,放入熟猪油、肉清汤,加味精、胡椒粉、精盐,烧开后倒入火锅内。接着将燃烧的木炭夹入火锅炉膛,待烧开,端火锅上桌即成。

  养生美食网小贴士:

  木炭入火锅炉膛,留有空间,让氧气流通保持火旺汤沸,愈热烫,风味愈佳。

  (风味特点)

  1.银鱼为洄游性鱼类,全身光滑,无鳞。古称王余、残鱼。又称面条鱼、银条鱼。此鱼新鲜时能发出一种黄瓜的清香味,又有黄瓜鱼之称。因其色泽银白、鱼体细小,俗称白小。又因其冬季籽满鱼肥,结冰越厚,此鱼越肥嫩,故又称冰鱼。

  2.银鱼火锅,以银鱼为主料,配以猪肉、水发香菇、冬笋片等多种鲜料,同入火锅煮食,银鱼鲜嫩,汤汁清香。是湖南地区隆冬季节的时令名菜。

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