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鱼丸火锅的做法及介绍

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鱼丸火锅的做法及介绍

   (主料辅料)

  鱼肉(250 克)、湿淀粉(25 克)、瘦猪肉片(100 克)、葱姜汁(10 克)、冬笋(100 克)、胡椒粉(1 克)、水发香菇(50 克)、绍酒(25 克)、浸发粉丝(150 克)、酱油(10 克)、大白菜(250 克)、味精(1.5 克)、青蒜(25 克)、精盐(4 克)、肉清汤(750 克)、熟猪油(100 克)、鸡蛋清(1个)。

  (烹制方法)

  1.将鱼肉皮朝下放在菜板上,用刀背轻捶鱼肉,边捶边将鱼肉刮下,剁成泥状,盛入碗中,加入情水 200 克拌匀,再加入葱姜汁、精盐 1.5 克,顺着同一方向搅拌,搅至有粘性时,用手试挤 1 个鱼丸投入冷水中,能浮起时,加湿淀粉、熟猪油 25 克、味精 0,5 克和搅打成泡沫状的蛋清,一齐搅匀。

  2.将粉丝浸发,切成 17 厘米长的段。冬笋切成 4 厘米长、2 厘米宽的薄片。大白菜洗净切成 1 厘米宽的长条。青蒜切成 3 厘米长的段。先将粉丝放入火锅内,再放上大白菜。

  3.炒锅置旺火,下冷水 1000 克、绍酒,接着用手将鱼肉泥挤成直径约 3厘米的鱼丸,逐个下锅煮熟,用漏勺捞起,放在火锅内的大白菜上面,再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油。

  4.炒锅置旺火,加肉清汤烧开,再加精盐 2.5 克、酱油、味精 1 克、胡椒粉,然后倒入火锅内煮沸上桌即成。

  养生美食网小贴士:

  1.制作鱼泥,必须顺一个方向搅打上劲。

  2.蛋清顺一个方向搅打,打至如奶油状,以插入筷子立定不倒为度。

  3.挤鱼丸,冷水下锅,全部挤毕,再上火加热,断生即可。

  (风味特点)

  鱼,又名,体长嘴翘,长沙人称“翘子”。此鱼刺少肉厚、营养丰富,以鱼肉制成鱼丸火锅,是长沙传统名菜。汤汁淡红,鱼丸洁白,质嫩味鲜,清淡素雅。

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