养生美食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----养生美食网
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 上火饮食
首页 > 各地名吃

湖南菜金鱼戏莲的做法及介绍

编辑:养生美食网 浏览:

湖南菜金鱼戏莲的做法及介绍

  (主料辅料)

  干鱿鱼(200 克)、虾料子(100 克)、鲜红椒(50 克)、醋(15 克)、泡菜(25 克)、鸡蛋清(3 个)、肉末(50 克)、精盐(5 克)、水发香菇(25 克)、味精(1 克)、香菜(25 克)、干淀粉(50 克)、青豆(15 克)、蒜瓣(15 克)、芝麻油(10 克)、熟猪油(750 克)(实耗 150 克)。

  (烹制方法)

  1.将于鱿鱼去须,碱发好,漂洗干净,在正面的一边剞上十字花刀,另一边切 0.3 厘米粗的丝,不要切断,再切成 4 厘米的片,即成金鱼形,置于盘中,加精盐 0.5 克、干淀粉 25 克拌匀。将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁;味精、干淀粉 25 克、醋、清水 10 克兑成汁。

  2.鸡蛋清搅匀,拌入虾料子内。取小酒杯 12 个,逐个抹上熟猪油,将鸡蛋清、虾料子放入杯内,周围镶入 5 粒青豆,中间放一粒青豆,上笼蒸 2 分钟,即成莲蓬,入笼内保温。

  3.炒锅置旺火,放入熟猪油烧至八成热,下就鱼氽一下,滑熘至剞刀处卷起捞出。锅内留油 50 克,放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐4.5 克煸炒入味,下入鱿鱼卷炒匀,倒入兑好的汁子,持锅颠几下,淋入芝麻油出锅,用筷子夹起鱼卷,头朝一个方向摆在盘子的一边,再将制好的莲蓬取出,摆在盘子的另一边,周围拼上香菜即成。

  养生美食网小贴士:

  鱿鱼卷过油,一氽即出,以剞处卷起为度,时间一长,老硬难嚼。

  (风味特点)

  “金鱼戏莲”以鱿鱼为主料巧制而成,鱿鱼卷似金鱼,嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中,英名即由此而得。此菜刀工精湛,酸辣突鲜,就鱼脆嫩,莲蓬滑润,是长沙市玉楼东酒家的看店名菜。

  相关阅读:最全面的湘菜菜谱和相关知识

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站商务| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!养生美食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:养生美食网 http://www.yschi.com/ 苏ICP备17007260号 苏公网安备 32080302000080号
Copyright(©) 2015 - 2018 www.yschi.com All rights reserved.