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湘菜菊花鱿鱼的做法

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湘菜菊花鱿鱼的做法,湘菜菊花鱿鱼怎么做好吃?

  (主料辅料)

  干鱿鱼(300 克)、鸡汤(300 克)、虾料(150 克)、葱(15 克)、熟瘦火腿(25 克)、姜(15 克)、小白菜苞(12 棵)、干淀粉(30 克)、绍酒(50 克)、湿淀粉(20 克)、精盐(4 克)、鸡油(15 克)、味精(1.5 克)、熟猪油(1000 克)(实耗 100 克)、胡椒粉(1 克 )。

  (克制方法)

  1.火腿切成末。葱、姜捣烂加绍酒取汁。白菜苞洗净。

  2.将干就鱼去须,碱发好,漂洗干净,切成 6 厘米长、4 厘米宽的块,在反面 1/4 面积的地方用直刀法斜剞十字花刀,然后翻过边来在 3/4 宽度上,用斜刀法横片进一字花刀(深度为 2/3),再切成丝,用冷水漂洗至无碱味,下入开水内烫一下,待卷缩时捞出,即成菊花形,再用冷水过凉,滤于水,放入葱、姜汁和精盐 1 克腌渍,再挤干水,拌入干淀粉,摆放盘中,将虾料子搞成丸形,嵌在菊花就鱼中间,上面撒上火腿末作花芯。

  3.将鸡汤、精盐 1 克、味精、胡椒粉、湿淀粉兑成汁。

  4.炒锅内放熟猪油 50 克,烧至六成热,下入白菜苞,加精盐 1 克炒入味,取出,摆在盘的周围。将锅洗净,放入熟猪油,烧至六成热,下入菊花鱿鱼滑熟捞出,整齐的摆放在盘的中间。锅内留底油 50 克,倒入兑好的汁烧开,浇盖在菊花就鱼上,淋入鸡油即成。

  养生美食网小贴士:

  碗芡下锅,不能乱搅,用手勺轻推,避免粘锅,让淀粉充分糊化,则明汁亮芡。

  (风味特点)

  菊花鱿鱼是湖南创新名菜。运用鱿鱼可塑性大,造型容易的特点,采用双面剞刀的技法,成菜形似菊花,色彩艳丽、形态逼真,香嫩味美。

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