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酸辣笔筒鱿鱼的做法及介绍

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酸辣笔筒鱿鱼的做法,酸辣笔筒鱿鱼怎么做好吃?

  (主料辅料)

  干鱿鱼(200 克)、湿淀粉(50 克)、猪瘦肉(50 克)、纯碱(1.5 克)、酸泡菜(25 克)、酱油(25 克)、水发玉兰片(25 克)、味精(1 克)、红干椒末(2.5 克)、精盐(1 克)、青蒜(25 克)、芝麻油(2.5 克)、黄醋(10 克)、熟猪油(1000 克)(实耗 100 克)、肉清汤(50 克)。

  (烹制方法)

  1.将于鱿鱼去须,碱水发好,去骨洗净,从中间直切成 2 大块,在原来有骨的一面,每隔 0.3 厘米刻直刀,再横刻斜刀,切成 3 厘米长、2 厘米宽的长方形片,盛入瓦钵内,用七成热的水冲入,鱿鱼片遇热即卷成笔筒形,滗去水,加湿淀粉 25 克、精盐 1 克抓匀,猪瘦肉、酸泡菜、玉兰片均切成碎细末。

  2.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,下鱿鱼卷,熘一下,立即倒入漏勺滤去油。

  3·炒锅留底油 75 克,烧至六成热,下猪瘦肉、玉兰片、酸泡菜、红干椒末、青蒜煸炒,接着下鱿鱼、酱油、黄醋、味精合炒,再加肉清汤烧开,用湿淀粉(25 克)勾芡,持锅颠几下,出锅装盘,淋入芝麻油即成。

  养生美食网小贴士:

  1.鱿鱼碱水涨发:取 150 克石灰、 350 克碱,兑入 2 千克沸水,待石灰、碱溶解后,去掉沉淀物,再兑入 2 千克左右的冷水。放入鱿鱼,待鱿鱼干涨发饱满,富有弹性且有光泽时捞出,投入清水中浸漂,使鱿鱼充分吸水,去碱味即成。

  2.酸泡菜:将水坛洗净抹干,放入温开水 2500 克、精盐 150 克、花椒子25 克、白酒 100 克、白糖 50 克。然后,将泡浸过的蔬菜洗净晾干,盛入坛内密封,浸泡一二天即成。

  (风味特点)

  酸辣笔筒鱿鱼是湖南著名的刀工菜。鱿鱼片剞刀技术要求很高,用力均匀,刀口整齐,经开水浸泡后,卷成笔筒状。成菜色泽油亮,质在脆嫩,酸辣味鲜,酒饭两宜。

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