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湘菜软炸虾糕的做法

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湘菜软炸虾糕的做法,湘菜软炸虾糕怎么做好吃?

   (主料辅料)

  鲜虾仁(200 克)、熟肥膘肉(100 克)、熟瘦火腿(25 克)、湿淀粉(50 克)、削皮荸荠(50 克)、味精(0.5 克)、熟花生米(50 克)、精盐(2 克)、番茄酱(50 克)、芝麻油(25 克)、鸡蛋清(2 个)、熟猪油(500 克)(实耗 65 克)、花椒粉(0.5 克)。

  (烹制方法)

  1.鲜虾仁洗净沥干水,剁成细泥。熟肥膘肉剁成泥。火腿切细末。熟花生米去皮。荸荠先用刀背拍松,再剁成细末。

  2.取大碗 1 只,放入鸡蛋清搅发,呈泡沫状时,加入精盐、味精、荸荠、湿淀粉和剁过的虾仁、肥膘肉,一齐调拌均匀。

  3.取深边大瓷盘 1 只,盘底刷熟猪油,倒入已拌匀的虾仁等糊状料子,做成 1 个大圆饼形状,撒上火腿末,上笼蒸 20 分钟,待熟取出,即成虾糕。

  4.炒锅置中火,放入熟猪油,烧至七成热,熘入虾糕,两面翻动,炸至嫩黄色出锅,改切成菱形小块,再码入大瓷盘里,淋入芝麻油,撒上花椒粉。

  5.炒锅内放入熟猪油 10 克,烧至六成热,放入熟花生米炸脆,发出香味时,捞出拼在虾糕的一边,番前酱拼在另一边即成。

  养生美食网小贴士:

  油炸虾糕,宜用中火,炸呈嫩黄色,避免上色过深,更不能炸焦炸糊。

  (风味特点)

  虾糕系以虾仁剁泥制糕软炸而成,颜色金黄,外香内嫩,油润松嫩,蘸番前酱食之,咸、鲜、酸、甜皆备,最受老人欢迎。

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