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鹊巢虾仁的做法

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鹊巢虾仁的做法,鹊巢虾仁怎么做好吃?

  (主料辅料)

  虾仁(200 克)、味精(2.5 克)、鲜青豆(100 克)、杂骨汤(50 克)、素火腿(25 克)、熟猪油(750 克)(约耗 125 克)、土豆(250 克) 、糯米纸(1 张)、香菜(50 克)、鸡蛋清(1 个)、芝麻油(5 克)、淀粉(50 克)、鸡蛋(2 个)、精盐(5 克)、面粉(25 克)。

  (烹制方法)

  1.将鸡蛋清、淀粉 15 克调匀,放入虾仁上浆。土豆切成 5 厘米长的丝,鸡蛋置碗中,加入淀粉 30 克、面粉、精盐 1·5 克、味精 1 克调匀,再放入土豆丝拌匀挂糊。火腿切成丁。杂骨汤、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁。

  2.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至四成热,下入虾仁划散,滑熘熟后捞出。再将油温烧至八成热,在漏勺中放入调好的土豆丝,做成窝形,连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢,然后摆入盘中,巢内垫上糯米纸。

  3.炒锅置旺火上,放入熟猪油 25 克,烧至七成热,再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味,然后放下虾仁,倒入兑好的汁子,持锅颠几下,倒入鹊巢内,拼上香菜即成。

  养生美食网小贴士:

  虾仁用洁布搌干水分,然后上浆,置冰箱保鲜室冷冻 1—2 小时,然后滑油烹制,质感脆嫩。

  (风味特点)

  鹊巢以土豆丝油炸制成,形象逼真,巢中盛以滑熘的虾仁,成品白、绿、黄三色相映,虾仁滑嫩,青豆鲜美,土豆香脆,如在旁边,摆上 1 只食雕喜鹊,更显生动传神。

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