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湖南红烧鳝片的做法

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湖南红烧鳝片的做法,湖南红烧鳝片怎么做好吃?

  (主料辅料)

  活黄鳝(1000 克)、姜(15 克)、水发玉兰片(50 克)、酱油(20 克)、湿淀粉(50 克)、蒜瓣(50 克)、绍酒(50 克)、肉清汤(200 克)、漆醋(15 克)、鲜紫苏叶(5 克)、胡椒粉(0.5 克)、芝麻油(5 克)、味精(1 克) 茶袖(50 克)、精盐(1.5 克)、熟猪油(50 克)。

  (烹制方法)

  1·将鳝鱼摔昏,用锥子将鳝鱼头钉在长条木板上,左手理直鳝鱼,右手持厚背小刀从颌下切开(不切断骨),从肉厚的脊背上划下来,直至鳝尾,再从颌下切断脊骨(不切断骨),从骨边下刀,划至鳝尾,脊骨与鳝肉即分离,用小刀将脊骨和内赃挑出,再从尾部下刀,将鳝肉切成 4 厘米长的片至颌下止,洗净。

  2.将玉兰片切成 4 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片。紫苏叶切碎。蒜瓣切小薄片。姜切细丝。

  3.炒锅置旺火,放入茶油,烧至六成热,将鳝片下锅煸炒,至表面略焦,倒入漏勺滤去油。

  4.炒锅置旺火,放入熟猪抽,烧至六成热,下蒜片略炸,再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、精盐、漆醋、姜丝合炒。然后,放入肉清汤 200 克焖 1分钟,加紫苏叶、味精,用湿淀粉勾芡,盛入大瓷盘,淋入芝麻油,撤上胡椒粉即成。

  养生美食网小贴士:

  此菜要求色泽红润,鳝鱼软嫩。掌握好勾芡汁是关键,芡汁必须挂在鳝鱼上,不熘芡,吃完后盘子里不能有很多芡汁,不能出水。

  (风味特点)

  湖南是鳝鱼的主要产区之一。全省境内江河、湖泊、池塘、沟港、稻田等水域均有出产,尤以洞庭湖区的产量为高。鳝鱼肉质细嫩,刺少肉厚,营养丰富,每年五六月鳝鱼最为肥壮,以红烧法烹之,鳝片鲜嫩清润,醇香柔软,是湖南地区传统名菜。

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