养生美食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----养生美食网
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 上火饮食
首页 > 各地名吃

红煨甲鱼裙爪的做法

编辑:养生美食网 浏览:

红煨甲鱼裙爪的做法,红煨甲鱼裙爪怎么做好吃?

  (主料辅料)

  甲鱼裙爪(750 克)、漆醋(75 克)、猪五花肉(100 克)、酱油(30 克)、水发香菇(25 克)、胡椒粉(1 克)、蒜瓣(100 克)、味精(1 克)、绍酒(50 克)、芝麻油(15 克)、葱结(15 克)、熟猪油(100 克)、姜片(15 克)、精盐(1 克)、姜末(10 克)。

  (烹制方法)

  1·甲鱼裙边和爪切成长、宽各为 3 厘米的块。五花肉切成 2 大片。水发香菇切去蒂,其中大的切成 2 块。

  2.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,下蒜瓣略炸捞出,再放入裙爪煸炒,收干水后,烹入绍酒,放入五花肉、酱油、香菇、姜片、葱结、精盐,再煸炒 1 分钟,倒入清水 600 克烧开。

  3.取大瓦钵 1 只,用竹箅子垫底,将烧开的甲鱼等全部倒入,上面盖 1个瓷盘,在中火上煨 20 分钟至八成烂,去掉葱、姜、五花肉,放入炸好的蒜瓣,继续煨 10 分钟,至完全软烂时倒入盘中。钵内原汤加味精烧开,浇在甲鱼裙爪上,淋入芝麻油,撒上胡椒粉即成。将姜末与漆醋混合,装入 2 小碟,一同上桌。

  养生美食网小贴士:

  甲鱼裙爪老,通过微火长时间炖煮,一般用 3~4 小时,使之软烂香酥,原汤己大部分耗尽,带有浓汁,口味醇厚,此即“煨”法。

  (风味特点)

  1.甲鱼有五味俱全之说,集鸡、鹿、牛、羊、猪五味于一体、鲜美莫可名状,但大者老,小者腥,厨者多选用 1 斤左右者烹以待客,以菜花开时上中者最为肥美,有菊花甲鱼之称。

  2.甲鱼脚爪壮实丰满,肉质细嫩,富有弹性,柔软的“裙边”则更是脍炙人口。成菜色如琥珀,汁如浓胶,脚爪柔嫩,裙边软滑。

  相关阅读:最全面的湘菜菜谱和相关知识

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站商务| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!养生美食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:养生美食网 http://www.yschi.com/ 苏ICP备17007260号 苏公网安备 32080302000080号
Copyright(©) 2015 - 2018 www.yschi.com All rights reserved.