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青龙戏珠的做法

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青龙戏珠的做法,青龙戏珠怎么做好吃?

  (主料辅料)

  鳃鱼 4 尾(750 克)、精盐(2.5 克)、萝卜(1000 克)、绍酒(10 克)、小白菜心(12 个)、胡椒粉(25 克)、口蘑(25 克)、味精(1 克)、葱(10 克)、芝麻油(10 克)、姜(10 克)、熟猪油(100 克)、鸡清汤(1000 克)。

  (烹制方法)

  1·鲶鱼剖腹去内脏及鳃,在开水中氽一下,洗净。萝卜去皮洗净,削成直径为 3 厘米的圆球 24 个,在开水中焯一下捞出滤干。葱切 0.7 厘米长的段。姜切边长 1 厘米的菱形片。口蘑洗净切片。菜苞洗净滤干。

  2.炒锅置旺火,放入熟猪油 50 克,烧至六成热下鲶鱼、姜片煎一会,烹入绍酒,放入精盐、清水 100 克烧开,再放入鸡汤、萝卜球,撇去泡沫,倒入砂锅内,移至小火上炖 20 分钟,再加入口蘑、菜心,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,随小火炉端上桌即成。

  养生美食网小贴士:

  此品系汤菜,砂锅坐在小火炉上,一并上桌,汤滚味鲜,暖身提神。

  (风味特点)

  鲶鱼背呈灰黑色,恰似一条乌龙,萝卜削成球,宛如白玉珠,随着汤汁翻滚,上下漂浮,甚为传神,因名“青龙戏珠”。是湖南冬季时令名菜。

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