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油焖火焙鱼的做法

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油焖火焙鱼的做法,油焖火焙鱼怎么做好吃?

  (主料辅料)

  小嫩子鱼(500 克)、醋(10 克)、小红辣椒(15 克)、 味精(1 克)、蒜瓣(15 克)、杂骨汤(100 克)、紫苏叶(5 克)、葱(10 克)、绍酒(25 克)、姜(10 克)、精盐(3 克)、芝麻油(15 克)、酱油(10 克)、花生油(150 克)。

  (烹制方法)

  1.用刀挖去嫩子鱼的鳃,去内脏,洗净,滤干水,用炒锅焙成两面呈金黄色时取出。葱切花,小红辣椒、姜、蒜和紫苏均切末。酱油、醋、味精、杂骨汤、绍酒、芝麻油加葱花兑成汁。

  2.炒锅置旺火,注入花生油,烧至八成热,下火焙鱼炸一下,速移到小火上煎至酥香,下入小红辣椒、姜、蒜、紫苏,加精盐煸炒几下,倒入兑好的汁子,焖稍软,收干汁盛入盘内即成。

  养生美食网小贴士:

  小鱼去掉头尾及内脏,再烹如上法,风味绝佳。

  (风味特点)

  火焙鱼系湖南民间风味名菜。是用铁锅焙干的小鱼,焦黄香酥,酸辣可口,连骨而吃,软中带脆,别有风味。

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