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糖醋沅白的做法

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糖醋沅白的做法,糖醋沅白怎么做好吃?

   (主料辅料)

  干银鱼(150 克)、葱(25 克)、面粉(50 克)、姜片(25 克)、百合粉(50 克) 、绍酒(25 克)、湿淀粉(25 克)、酱油(20 克)、白糖(50 克)、味精(1 克)、肉清汤(100 克)、精盐(1.5 克)、杂骨汤(250 克)、熟猪油(1000 克)(约耗 100 克)、黄醋(25 克)。

  (烹制方法)

  1.用剪刀剪去于银鱼的头、尾,冷水浸泡 10 分钟,清洗干净。炒锅内放入杂骨汤、精盐,酱油 5 克、绍酒、葱结 15 克、姜片 15 兑,再放银鱼烧开约 1 分钟,除去腥味,倒入漏勺,去掉葱姜。

  2.将银鱼盛入大瓷盘里摊开,撒上面粉和百合粉,用手拌匀,使银鱼均匀粘附一层面粉和百合粉。

  3·炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,将银鱼下锅,用筷了划散,约炸 5 分钟,外表已呈金黄色时,倒入漏勺,滤去油,盛入大瓷盘中。

  4 .将白糖、黄醋、葱花 10 克,姜末 10 克、酱油 15 克、味精、湿淀粉盛入小碗,再加肉清汤兑成汁子。炒锅置旺火,放入熟猪油 50 克,烧至八成热时,倒入调好的汁水,烧开成黄色糖醋汁,出锅盛入小碗里。上桌时,一手托盘,一手端碗,将汁子倒在银鱼上,发出吱吱响声即成。

  养生美食网小贴士:

  银鱼拍粉,不可过厚,假如太厚,则外皮发硬,不酥不脆。

  (风味特点)

  湖南沉江县所产银鱼色白如银,故称沅白,以此制成的糖醋沉白,颜色金黄,外表微脆,味道酸甜,香气袭人,乃沅江地区传统名菜。

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