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砂锅鳙鱼头的做法

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砂锅鳙鱼头的做法,砂锅鳙鱼头怎么做好吃?

  (主料辅料)

  大鲜鳙鱼头(2000 克)、熟猪油(75 克)、绍酒(50 克)、猪肉(100 克)、精盐(7 克)、净冬笋(50 克)、味精(1.5 克)、水发冬菇(50 克)、鸡汤(500 克)、豆腐(4 块)、姜(15 克)、胡椒粉(1 克)、鸡油(15 克)、葱(15 克)。

  (烹制方法)

  1.将鱼头去掉鳞、鳃,洗净后用绍酒,精盐 4 克腌约 30 分钟,取出洗净滤干。将猪肉、冬笋切成薄片。冬菇去蒂,大的改切成小块。葱白切段,余下葱和姜拍破,豆腐切 4 厘米长、2 厘米宽的条,盛入盘中。

  2.炒锅置中火,放入猪油,烧至六成热,将鱼头下锅煎至两面金黄,再下葱、姜、冬笋片、猪肉片、冬菇、清水 250 克、精盐 3 克烧开,撇去泡沫,倒入砂锅内煮 10 分钟,然后放入鸡汤烧开,加上葱段、味精、鸡油,置小火炉上,下入豆腐即成。

  养生美食网小贴士:

  鳙鱼以头制菜,其头宜大不宜小,头大胶厚肥腴,头小拆骨较难。

  (风味特点)

  鳙鱼俗名花鲢,鱼头特大,所以也叫胖头鱼。生活在水的中上层,性温顺,行动迟缓,主要以浮游动植物为食。分布于中国东部平原各水系,尤其是长江流域下游和珠江地区。其头部肌肉、软组织丰满,常用以单纯作菜,故长沙有”鳙鱼头,草鱼尾”的说法。此莱汤白似乳,滋味浓厚,原锅上桌。热烫鲜美。

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