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生熏鱼的做法

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生熏鱼的做法,生熏鱼怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  活鱼1尾(1000 克)、精盐(55克)、黄醋(25 克)、香菜(50 克)、葱结(15 克)、白糖(50 克)、姜片(15 克)、姜末(10 克)、芝麻油(50 克)、绍酒(25 克)、熏制用大米(50 克)、花椒(0.5 克)、茶叶(25 克)、味精(1 克)、辣椒汕(10克)。

  〔烹制方法〕

  1.鱼去鳞、鳃,腹部用刀从尾到头剖一刀,掰开,去掉内脏洗净。以背部肉厚处剖一直刀,盛入盘中,放入葱结、姜片、花椒、绍酒、味精、精盐5 克,腌约 2 小时。

  2.取大耳锅 1 口,将木炭打成小块,放入锅底,上面放 1 块铁箅子,再放一块竹箅子。将鱼腹腔朝下平放在竹箅子上,上盖一铁盖。然后,将大耳锅置中火上烧,锅烧红后,木炭也已烧红,端锅离火,让木炭在里面慢慢燃烧,待鱼烤至八、九成熟时,揭开铁盖,将鱼与铁箅子一齐取出,这时,木炭仍有余烬,即将大米、茶叶、精盐 50 克、白糖撒在木炭上面,当大米、茶叶等燃烧冒烟时,再将放在铁、竹箅子上的鱼继续在锅内熏烤,直至大米、茶叶等己成灰烬,揭开铁盖,鱼呈熏黄色并已熟透,将鱼背朝上盛入大瓷盘中。

  3.炒锅置旺火,放入芝麻油,烧至六成热,均匀地淋在鱼身上。将香菜、辣椒油、黄醋、姜末分别盛入小碟随鱼上桌。

  养生美食网小贴士:

  脑鱼时间不能超过 2 小时,生料熏熟,鲜味全在。

  (风味特点)

  生熏鱼仅腌之小时即行烤熏,故有生熏之称。熏料内有大米、茶叶等,熏香味更加浓郁。此品色泽酱红,鱼肉鲜嫩,为洞庭湖区名菜。

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