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网油蒸鲥鱼的做法

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网油蒸鲥鱼的做法,网油蒸鲥鱼怎么做好吃?

   (主料辅料)

  鲜鲥鱼1尾(1000 克)、绍酒(25 克)、葱结(10 克)、猪网油(100 克)、姜片(10 克)、熟火腿(50 克)、味精(1 克)、水发口蘑(25 克)、精盐(3.5 克)、净香菜(50 克)、熟鸡油(5 克)、鸡清汤(100 克)、熟猪油(25 克)。

  (烹制方法)

  1.鲥鱼去鳃,从腹部剖开,除去年脏,在腹内接近脊骨处划一刀,去掉里面的污血块,洗净血水,用精盐 2.5 克、绍酒抹遍鱼身,腌约 3 分钟再用清水洗 1 次。将水发口蘑、熟火腿切成约 3 厘米长、2 厘米宽的薄片。

  2.将网油洗净,在砧板上铺开,鲥鱼放在中间,鱼身上放口蘑片和火腿片,撒上精盐 1 克、味精,然后用网油包裹鱼身,放在盘里,淋上熟猪油,再放上葱结、姜片,上笼蒸熟,约 30 分钟取出,去掉葱姜。另烧鸡清汤倒入盘里,淋入鸡油,盘边拼放香菜即成。

  养生美食网小贴士:

  鲥鱼不去鳞,因其脂肪含量高,鲜美异常。

  (风味特点)

  1.鲥鱼,按时而至,故名。为名贵鱼类,分布于我国、朝鲜和菲律宾沿海。春夏之交,鲥鱼溯江产卵,其时脂肪肥厚,肉味鲜美。湖南湘、资、沅、澧四水中均有分布,初入江时最肥,产卵后渐瘦。

  2.此为长沙名菜,以网油包鲥鱼同蒸,鲜嫩清香,脂肪丰富,银白色的鱼身衬以红色火腿和绿色香菜,色调柔和,造型美观。

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