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湘菜芙蓉鲫鱼的做法

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湘菜芙蓉鲫鱼的做法,湘菜芙蓉鲫鱼怎么做好吃?

  (主料辅料)

  鲜鲫鱼2 尾(750 克)、胡椒粉(0.5 克)、鸡蛋清(5 个)、葱(25 克)、熟瘦火腿(15 克)、姜(15 克)、绍酒(50 克)、鸡请汤(250 克)、精盐5 克、鸡油(15 克)、味精(2 克)。

  (烹制方法)

  1.鲫鱼去鳞、鳃、内赃,洗净,斜切下卿鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸 10 分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。

  2.将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上宠蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。

  3.将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。

  养生美食网小贴士:

  鲫鱼不可久蒸,以 10 分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。

  (风味特点)

  1.鲫鱼是一种小型广适应鱼类,除青藏高原外,广布于全国各水系水体中,喜栖在水草丛生的浅水河湾湖泊中。在不同的地区生长速度不同,长江中下游的鲫鱼,一般在 250 克左右,大的可达 1250 克。鲫鱼四季皆产,以春、冬两手肉质最佳。

  2.洞庭湖区盛产荷包鲫鱼,肥胖丰腴,形似荷包,质地细嫩,甜润鲜美,是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料,配以蛋清同蒸,味道鲜嫩,落口即溶,是湖南传统名菜。

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