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湘菜银针鸡汁鱼片的做法

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湘菜银针鸡汁鱼片的做法,湘菜银针鸡汁鱼片怎么做好吃?

  (主料辅料)

  净桂鱼肉(20 克)、冬笋(10 克)、瘦火腿肉(25 克)、水发口蘑(10 克)、菜苞(12 个)、湿淀粉(5 克)、君山银针茶(10 克)、精盐(1.5 克)、鸡清汤(750 克)、味精(0.5 克)、杂骨汤(500 克)、胡椒粉(0.5 克)、鸡蛋清(1 个)、鸡油(10 克)。

  (烹制方法)

  1.桂鱼肉洗净,片成 3 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片,用蛋清、精盐 0.5 克、湿淀粉抓匀上浆。火腿切成 2 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片。冬笋切梳形片。口蘑片成片。银针奈盛入透明小玻璃杯中。

  2.炒锅置旺火,放入鸡清汤,加精盐 1 克、味精烧开,倒入汤碗中。再将杂骨汤烧开,下入鱼片、冬笋、口蘑、菜苞氽熟捞出,放入鸡汤碗内,汤中撒上胡椒粉,淋入鸡油,盖上碗盖端上桌,待银针茶泡发坚立水中时,揭开盖,将银针茶倒入汤碗中即成。

  养生美食网小贴士:

  此为氽类汤茶,在锅内调味,沸水下料,旺火速成。为使鱼片速熟,刀工很重要,片落而不散,大小厚薄整齐划一。

  (风味特点)

  银针鸡汁鱼片是“巴陵全鱼席”中的著名汤菜。相传,“巴陵全鱼席”之名系清乾隆皇帝御赐,后经改进发展,包括鱼菜、鱼点、鱼拼、鱼汤等 20多种名肴。此汤选料精致,以君山银针茶提味,但不与其他原料同烹,而是将银针茶叶泡入玻璃杯内,临席倒入菜汤中,清香四溢。

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