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洞庭金龟的做法

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洞庭金龟的做法,洞庭金龟怎么做好吃?

  (主料辅料)

  金龟肉(1000 克)、八角(1 克)、猪五花肉(150 克)、干红椒(5 只)、冬笋(50 克)、葱(15 克)、水发香菇(25 克)、姜(15 克)、香菜(50 克)、白糖(1 克)、酱油(25 克)、味精(1 克)、绍酒(25 克)、芝麻油(20 克)、精盐(1 克)、胡椒粉(0.5 克)、桂皮(2 克)、熟猪油(50 克)。

  (烹制方法)

  1.将龟肉下开水烫过,除去薄膜,剁去爪尖,洗净滤干。切成 3 厘米长、

  2 厘米宽的块,猪五花肉切成 3 厘米长、1 厘米宽、0.2 厘米厚的片,冬笋切成梳形片,香菇去蒂洗净,大的切开,葱打结,姜去皮、拍破,香菜洗净。

  2.炒锅置旺火,放入熟猪油,下入葱、姜煸出香味,随即下入龟肉、五花肉煸炒,烹入绍酒、酱油,放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖、适量清水烧开,撇开泡沫,倒入炒锅,移到小火上煨 1 小时至龟肉软烂,再加入笋片、香菇、味精,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,盛入汤盆中,香菜盛入小碟同时上桌。

  养生美食网小贴士:

  1.金龟腹部朝上,盖朝下,待它将头伸出时,迅速用刀将头斩下,再使头腔朝下,控净血,两侧用铁捶打破,先用刀尖割下龟肉,去掉底板,再去上壳和内脏,洗一遍。

  2.此菜煨制而成,加热时间较长,要将盖盖严,中途不可再加汤和调料,熟时再打开锅盖,食其原汁原味,砂锅底放一竹算子以防糊底。

  3.选用湖南洞庭产金龟,其腹部呈金黄,色彩斑斓,肉质鲜美细嫩,营养价值高于其它龟类。

  (风味特点)

  1.“洞庭金龟”是岳阳“味腴酒家”的传统名肴。

  2.龟品种多样,有水龟、金线龟、泥龟元绪、金头龟。要求个大、肉肥的活体为佳。其性甘、平、咸,龟肉滋阴降火、补血健胃,对虚脱虚喘、崩漏失血、子宫脱垂、小儿遗尿有益。

  3.此菜咸鲜香辣,汤稠红肉,醇厚浓郁,悠长隽永,是滋补佳品。

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