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火方沅沅银鱼的做法

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火方沅沅银鱼的做法,火方沅沅银鱼怎么做好吃?

  (主料辅料)

  火腿膀(l 个)、鸡清汤(1000 克)、大干银鱼(3 两)、普通汤(500 克)、小白菜(1500 克)、葱(15 克)、料酒(50 克)、姜(15 克)、盐(10 克)、胡椒粉(0.5 克)、味精(1 克)、鸡油(15 克)。

  (烹制方法)

  1.火腿膀用开水放点碱洗一遍,再用温水洗净,放入汤锅内煮 1 小时捞出,用镊子把皮面的毛挟净,用力修去杂质,在瘦的一面剞上十字花刀,深度为 2/3 。用碗装上,皮朝下,放入料酒,冷水上笼蒸 1 小时取出,滗去汁,再换鸡汤,上笼蒸烂透为准。

  2.葱白切段,余下葱和姜拍破,小白菜摘去边叶,留下小苞洗净,用开水氽过,冷水过凉。

  3.干银鱼剪去头和尾,用冷水浸泡,拣去杂质,洗两遍,再用清水泡上。

  4.锅上火,放入普汤、葱、姜、银鱼、料酒和盐,烧开余过后倒入漏勺沥干水分,去掉葱和姜,装入汤蓝,同时,取出火方放在银鱼上,撒上胡椒粉和葱段。将火方汤倒入锅内,加清鸡汤,盐,白菜苞和味精,烧开并调好味,撇去泡沫,倒在装火方银鱼的汤盥内,放鸡油即成。

  养生美食网小贴士:

  1.用大火氽银鱼。

  2.汤用量:没过原料半倍即可。

  3.选用湖南沅江县特产银鱼。

  (风味特点)

  1.银鱼又叫王余鱼、银条鱼、面条鱼。身长 6 至 7 厘米,全身光滑,无鳞无刺,细软如丝,银白透明,头平扁、口大、有牙,享有“河鲜之首”的美誉,秋季是捕期,捕上来的银鱼及时加工,晒干烧干,否则,不出 1 小时,则化为水。

  2.银鱼味鲜肉美,营养丰富,含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素 B1、B2 ,烟酸。蛋白质含量高达 70%,它甘平、无毒。有益脾、润肺、补肾、去虚、壮阳、滋阴等效用。《本草纲目》载:“作羹食,宽中健胃。”《本草求真》谓银鱼“作羹食之,可以宽中健胃,而无油腻伤中之感。”《随息居饮食谱》亦谓:“养胃阴,和经脉,小者胜,可作于。”

  3.此菜红,白,绿三色相间,银鱼鲜嫩、火腿醇香,汤清味美。

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