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湘菜祁阳笔鱼的做法

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湘菜祁阳笔鱼的做法,湘菜祁阳笔鱼怎么做好吃?

  (主料辅料)

  鲜笔鱼(1 尾)、葱(40 克)、红辣椒(30 克)、酱油(25 克)、姜(15 克)、绍酒(40 克)、精盐(1.5 克)、胡椒粉(1.5 克)、湿淀粉(10 克)、芝麻油(10 克)、杂骨汤(250 克)、熟猪油(100 克)。

  (烹制方法)

  1.将笔鱼剖腹去内脏洗净,沥干水,改切成 4 厘米长、2 厘米宽的骨牌形状。红辣椒、姜切丝、葱白切段,余下切葱花。

  2.炒锅置旺火上,放入猪油 80 克,烧至八成热,下入鱼块翻炒几下,加红辣椒、姜、葱白、精盐、绍酒、酱油再煸炒 1 分钟,放入杂骨汤焖 2 分钟,至汤汁稍干,再加入味精、猪油 20 克、葱花,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,撒上胡椒粉即成。

  养生美食网小贴士:

  1.笔鱼加工时不可去鳞,因其含蛋白质等丰富的营养物质。

  2. 底油不可过多,汤汁宜少,利于勾芡。

  (风味特点)

  1.笔鱼学名铜鱼,因其色黄体圆,状似竹竿,又称竹鱼,是祁阳县语溪的著名特产。相传宋代文豪苏东坡路过祁阳时,笔落语溪水中,化作此鱼。煎焖笔鱼,集桂鱼、青鱼、鳝鱼、鳅鱼的细嫩、甘甜、油润、鲜香于一身,是祁阳地区的传统名菜。

  2.此菜香辣咸鲜,软嫩油滑,颜色酱红,汁抱油亮,味香扑鼻。

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