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龙女斛珠的做法

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龙女斛珠的做法,龙女斛珠怎么做好吃?

  (主料辅料)

  鲤鱼(1 尾)、精盐(2 克)、水发湘莲(200 克)、味精(1 克)、瘦火腿肉(50 克)、绍酒(25 克)、肥膘肉(50 克)、胡椒粉(1 克)、姜(20 克)、鸡清汤(100 克)、葱(10 克)、鸡油(20 克)、醋(25 克)。

  (烹制方法)

  1.将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,在开水中氽一下,取出,在鱼身每隔 2 厘米宽剞十字形花刀。肥膘肉切 3 厘米长、1 厘米宽、0.7 厘米厚的梳齿片,将葱 5 克、姜 5 克,拍破加绍酒 15 克攥出汁,剩余葱打结,姜 5 克拍破,余下姜切末,装入碟内,湘白莲洗净蒸至七成熟取出。

  2.将鲤鱼放入盘中,加入精盐、葱姜汁腌 20 分钟。然后,将湘莲填入鱼腹中,填满为止,在十字花刀的交叉处各嵌 1 粒湘莲,剩余部分围绕鱼身一圈摆放。将肥膘肉每隔 1 厘米宽摆放 1 片在鱼身上,间隔处摆上火腿肉。拍破的葱、姜放在上面,加入鸡清汤上笼蒸 25 分钟取出,去掉葱、姜、肥膘肉,加入味精,撒上胡椒粉,边上淋入鸡油,随姜、醋碟上桌即成。

  养生美食网小贴士:

  1.选用洞庭活鲜金丝鲤鱼最佳。

  2.鲤鱼脊两侧肉内有肉筋两根。亦称“酸筋”若不抽出,烹出之鱼既腥又酸。

  3.蒸制时断生为度,必须旺火沸水、满气速蒸。

  (风味特点)

  1.“龙女斛珠”为岳阳地区传统名肴。“龙女”传说,见于唐人小说《柳毅传》,今湖南洞庭君山有柳毅井遗址,此菜主料金丝鲤被誉称为“龙女”,珠即湘莲,“龙女斛珠”由此得名。

  2.鲤鱼俗称“拐子”,生长迅速,生活力强,能耐高温和污水,是一种重要的淡水养殖鱼。已有 240 多年历史,除西部高原外,各地淡水均产。湖南地区的鲤鱼以二三月最肥嫩,味最鲜美,长江鲤鱼则 10 月最好,它含有水分 79%,蛋白质 18%、脂肪 1.6%,钙 0.02%、磷 0.176%。铁微量,性味甘,平,无毒,有催乳、健胃、利水之功用,对于黄疸、水肿,尤其对妇女妊娠浮肿和胎动不安更有效。

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